LEXIKON DER BIBEREICH

Verirrt Sie sich auf der Bierkarte?

Hier finden Sie eine ausführliche Liste, die Ihnen hilft, aus all den von uns angebotenen Biersorten die richtige Wahl zu treffen.

Schnellübersicht

• Pale Ale
• IPA
• Session IPA
• Hazy IPA
• NEIPA
• Double IPA
• Triple IPA
• Belgisches Triple
• Gose
• Sour
• Milkshake
• Pastry

• Farmhouse – Saison
• Lambic
• Gueuze
• Stout
• Porter
• Brown Ale
• Hefeweizen
• Weizen
• Märzen
• Trappistenbier
• Fassgereift
• Barley Wine

Die wichtigsten Craft-Bier-Stile haben sich aus historischen, geologischen und politischen Gründen in bestimmten geografischen Regionen entwickelt. Die Wasserqualität, die Hefesorten, die klimatischen Bedingungen, die Brautechniken …All diese Faktoren haben die Stile geprägt und zu einer Klassifizierung des Bieres geführt.

Einige Kleinbrauer greifen auf Craft-Bier-Stile zurück, die auf jahrtausendealten Traditionen beruhen, andere lassen sich davon inspirieren und gehen mit ihrer persönlichen Note neue Wege. Die Bierstile befinden sich daher in ständiger Entwicklung, ebenso wie die Bierbranche im Allgemeinen. Es gibt Hunderte von Bezeichnungen für Craft-Bier-Stile, aber hier finden Sie eine Zusammenfassung dessen, was Sie bei uns regelmäßig vorfinden werden.

Pale Ale

Ein sehr verbreiteter Stil mit einem Alkoholgehalt von in der Regel etwa 5 %. Ein leicht trinkbares Bier, leicht bitter und hopfig, wenn auch etwas weniger als ein IPA.

IPA – India Pale Ale

Das IPA ist ein obergäriges Bier.
Es wurde im 18. Jahrhundert von den Engländern entwickelt, die es zur besseren Haltbarkeit auf Reisen mit mehr Zucker und Hopfen versetzten.
Geschmacklich sorgt der Hopfen für eine ausgeprägte Bitterkeit und meist für Noten von Harz und exotischen Früchten.

Session IPA

Ein niedrigerer Alkoholgehalt als bei einem traditionellen IPA. Im Allgemeinen feiner und trockener im Abgang. Sehr durstlöschend, ideal bei großer Hitze.

Hazy IPA

Wenig bitter, da die durch Dry Hopping hervorgehobenen Hopfenaromen – oft Zitrus- oder exotische Noten – im Vordergrund stehen; ein Bier, das eher fruchtig als bitter ist.

NEIPA

Dieser Stil zeichnet sich durch eine intensive Fruchtigkeit aus.
Hinzu kommt die Verwendung von Hafer, der ihm eine unverkennbare trübe Farbe und eine schöne Rundheit am Gaumen verleiht.
Oft wird das NEIPA als hopfenreicher Fruchtsaft angesehen, der in der Regel jedem schmeckt.

Double IPA

Double IPAs (auch Imperial IPAs genannt) sind IPAs mit höherem Alkoholgehalt (ca. 8 %) und hohem Hopfenanteil.
Doch dank seiner großzügigen Malzbasis ist das DIPA manchmal milder und zugänglicher als ein traditionelles IPA.

Triple IPA

Ähnlich wie ein Double IPA, aber noch süßer und hopfenreicher, kann sein Alkoholgehalt daher auf etwa 10 % steigen.
Je nach Braukunst kann es cremig und vollmundig sein oder harziger, wobei der Alkohol dann im Mund stärker wahrnehmbar ist.

Belgisches Triple

Als belgischer Stil par excellence entwickelt das Triple oft süße Aromen von Karamell, Banane, würzigen Früchten und Brot, umgeben von einem großzügig alkoholischen Bouquet.

Gose

Ein Weizenbier, das in seiner ursprünglichen Rezeptur natürlich salzhaltiges Wasser enthält; heute fügen die Brauer beim Brauen einen Anteil Salz hinzu, um diesen authentischen Geschmack wiederherzustellen.
Da es bei der Gärung Milchsäure freisetzt, ist es lebhaft, leicht säuerlich, ohne Bitterkeit und mineralisch.

Sour

Das saure Bier schlechthin, spritzig und belebend, ohne Bitterkeit und oft mit Früchten gebraut.
Im Gegensatz zur Gose stammt die Säure manchmal von säuernden Bakterien, meist jedoch durch die Verwendung von natürlich säurehaltigen Früchten.

Milkshake

Es handelt sich um ein oft fruchtiges Bier, das mit Laktose gebraut wird. So entsteht ein süßes und cremiges Ergebnis.

Pastry

Der Begriff „Pastry“ ist der Bezeichnung „Milkshake“ sehr ähnlich;bezeichnet der Begriff „Pastry“ Biere, die dank ihrer üppigen und genussvollen Textur einem Dessert ähneln. Oft enthalten sie viel Obst und Laktose.

Farmhouse – Saison

Die „Saison“- oder „Farmhouse“-Biere waren ursprünglich „Bauernhofbiere“. Die Ernten des Bauernhofs bestimmten den Rhythmus und die Qualität der Sude.
Sie werden am Ende des Winters gebraut, wobei eine großzügige Menge Hopfen hinzugefügt wird, um die Haltbarkeit bis zum Sommer zu gewährleisten.
Erfrischend, trocken, getreidig, blumig und fein würzig.

Lambic

Ein spontan vergorenes Bier, das dank der in der Luft vorhandenen Hefen ohne menschliches Zutun gärt und in der Region Brüssel hergestellt wird.
Lambic zeichnet sich somit durch Wildhefen und Bakterien aus, die Säure und komplexe Aromen entwickeln und je nach Brauort und Zugabe von Früchten variieren.
Oft trocken, holzig und voller Charakter.

Gueuze

Es handelt sich um eine Mischung aus mehreren Lambics (oft unterschiedlichen Alters), um ein Bier voller Komplexität und Ausgewogenheit zu schaffen. Die geschmacklichen Merkmale der spontanen Gärung sind hier sehr ausgeprägt: trockener, leichter, holziger Geschmack und Noten von Milchsäuregärung.

Stout

Ein Bier, das mit gerösteten Malzsorten gebraut wird, die ihm seine schwarze Farbe verleihen. Am Gaumen kommen die gerösteten Malzsorten zum Ausdruck, mit Noten von Kaffee, kandierten Früchten oder sogar Lakritz.
Es ist recht kräftig, meist zwischen 6 % und 12 %, und hat einen meist trockenen und leicht bitteren Abgang.
Es gibt eine Vielzahl von Stout-Varianten: Coffee Stout (mit Kaffeebohnen gebraut), Breakfast Stout (mit Laktose, Kaffee, Hafer), Imperial Stout (mit einem Alkoholgehalt von etwa 10–16 %, oft sehr vollmundig und cremig).

Porter

Das Porter, das dem Stout ähnelt, ist in der Regel leichter, was auf die erhebliche Zugabe von Getreide beim Brauen zurückzuführen ist. Es weist üblicherweise Aromen von Schokolade und Kaffee auf, und die Bitterkeit ist oft weniger ausgeprägt als bei einem Stout.

Brown Ale

Das Brown Ale legt den Schwerpunkt eher auf (geröstetes) Malz als auf Hopfen und entwickelt oft Karamellaromen, behält dabei aber eine feine Bitterkeit bei, die für hopfenreiche Biere charakteristisch ist. Süß und vollmundig, aber mit einem oft trockenen Abgang, um das Gesamtbild auszugleichen.

Hefeweizen

Ein Weizenbierstil aus Süddeutschland (Weißbier), der oft mit mehr Weizen als Gerste gebraut wird und eine Hefe enthält, die einzigartige Aromen von Banane und Nelken hervorbringt. Oft blumig und säuerlich, wenig Bitterkeit oder wenig Hopfen, mit moderatem Alkoholgehalt.

Wheat

Es handelt sich um Weizenbiere, d. h., sie bestehen zu 50 % aus Weizen, was einen höheren Anteil als bei anderen Bieren darstellt. Sie sind in der Regel leicht, sommerlich und erfrischend.

Märzen

Deutsches saisonales Untergärungsbier mit hopfigem Geschmack. Süßer und malziger Antrunk mit mäßig trockenem Abgang. Die Bitterkeit ist mäßig. Vor dem Ausschank sechs Monate in Fässern gelagert.

Trappistenbier

Bier, das unter der Aufsicht von Trappistenmönchen in einer Abtei gebraut wird.
Trappistenbiere sind oft obergärig und ähneln den belgischen Tripel-Bieren mit ihrer großen Aromakraft und ihrem hohen Alkoholgehalt.

Barrel Aged

Wie der Name schon sagt, handelt es sich um ein im Fass gereiftes Bier. Es kann jeden beliebigen Stil haben (Stout, IPA, belgisches Triple usw.). Es entwickelt holzige Noten, die von der Art des Fasses abhängen, in dem es reift (Bourbon-, Wein- oder Cognacfass usw.).

Barley Wine

Häufig mit dem Barrel Aged verwechselt, bezeichnet Barley Wine einen sehr kräftigen (oft über 10 % vol.) und sirupartigen Bierstil. Ähnlich wie der englische Gerstenwein ist es ein likörartiges und süßes Bier mit Karamellaromen, die durch ein sehr langes Kochen während des Maischens entstehen.

Quellen: Quaff